En la Edad Media surgen los primeros gremios de artesanos de todo tipo de profesionales. Así, el gremio panadero se asocia y se constituyen como profesionales del pan.
A partir del año 1050 el pan se convierte en base de la alimentación. Hacia el año 1200 el rey Philippe Auguste concede permiso a los panaderos de construir sus propios hornos. Durante esta época, el pan blanco era consumido por nobles y comprado a su panadero, mientras que los campesinos se alimentaban con panes negros que horneaban ellos mismos a partir de los cereales disponibles.
En el siglo XVI, con el nacimiento de las ciencias agronómicas, hubo un desarrollo en la panadería: las harinas se volvieron más blancas y los panes hasta entonces de forma redonda, comenzaron a diversificarse. Es a partir del siglo XIX, y principalmente en el siglo XX, que aparecen las máquinas en los hornos, en particular las amasadoras mecánicas que sustituyeron y aliviaron los brazos del panadero.
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